银耳汤要先熬煮出胶后，再放入红枣和百合，这样既能保留红枣的清甜不发苦发酸，也能避免百合煮烂发黏，更好地保留食材的营养和口感。
1、放红枣的具体时机：泡发撕好的银耳冷水下锅，大火煮开转中小火熬煮20到30分钟，舀起能看到明显稠感、银耳已经出胶后，再放入洗净的红枣，转小火继续熬煮15分钟即可。如果提前放红枣，长时间熬煮会让红枣皮发酸，果肉也会煮烂散在汤里，影响整体口感。
2、放百合的具体时机：干百合需要提前1小时用冷水泡发，泡发好后和红枣一起放入锅中熬煮即可；鲜百合质地脆嫩易熟，要比红枣晚放5到10分钟，熬煮好后关火焖2分钟就够，长时间煮会让鲜百合发苦发黏，破坏清润的口感。
3、安排食材顺序更出胶的技巧：先处理银耳，提前1到2小时用冷水泡发，泡好后撕成越小的碎朵越好，冷水下锅先熬煮出胶，再放红枣、百合这类配料，最后出锅前10分钟再放枸杞、冰糖调味，冰糖提前放会阻碍银耳胶质析出，按这个顺序煮，银耳汤胶感足味道更清甜。
大家也可以根据自己的口味偏好调整，如果喜欢偏软绵的红枣口感，可以提前10分钟放入，喜欢清爽口的按上述时机操作就可以。