过年吃排骨的核心寓意是祈求新的一年节节高升、排除晦气、富贵兴旺，承载着人们对新年的美好期许。
1、从谐音和形态来看，“排”字对应排除的含义，寓意把旧一年的不顺、晦气统统排出，迎来清爽顺意的新一年；同时排骨多是节节相连的形态，也对应着新一年学业、事业步步高升，一步一个台阶向上走。
2、从传统意象来看，过去物资相对匮乏，排骨是猪肉里比较金贵的部位，只有过年过节才会端上餐桌，这道菜本身就象征着富足，寄托了人们对新一年衣食无忧、富贵盈门的向往。
3、之所以排骨能成为家家户户过年都爱做的热门硬菜，除了寓意讨喜之外，还因为它适配性极强，红烧、糖醋、清炖、粉蒸都能成菜，符合南北各地不同的饮食习惯，成菜大气撑场面，老人小孩都爱吃，自然成了年菜清单里的常客。
其实过年的菜色寓意，本质都是人们对新生活的美好向往，只要一家人团聚在一起，不管什么做法，都能吃出浓浓的年味儿。