想要排骨汤好喝，核心是选对食材、控好火候少放杂料，熬出来汤清味鲜、肉香不柴。
1、选对骨头做好预处理，优先选带少量瘦肉的腔骨或直肋排，比纯大骨熬出来风味更好。针对大家关心的焯水问题，熬排骨汤一定要焯水，生骨头带的血沫和杂质是汤色发腥浑浊的根源，焯水要冷水下锅加姜片料酒，煮到骨头变色就捞出，不要久焯避免流失鲜味。
2、熬制时把控好火候水量，焯好的骨头放进砂锅，一次性加够足量冷水，不要中途添冷水破坏肉质风味。大火烧开后立刻转最小火，保持汤面微微冒泡的状态慢炖1.5到2小时，全程大火会把汤熬浑，还会让鲜味快速挥发。
3、出锅前再调味少放杂料，很多人熬汤习惯一开始就放盐放一堆香料，其实会让排骨肉质提前收缩，锁住鲜味出不来，重香料也会掩盖排骨汤本身的鲜甜。出锅前10分钟加盐调味，放入玉米、莲藕这类配菜即可，最多加两片姜去腥，不用加其他大料。
自己在家熬排骨汤不用追求复杂工序，保留食材本味就是最适合家常的好喝做法。