大连海参怎么发制 发好的大连海参怎么保存

　　干制大连海参正确发制全程要保证容器工具无油无水无盐，最终发制完成的海参弹性十足、内部无硬芯，发成后的重量大约是干参重量的5-8倍。

　　1、冷水浸泡发透：准备干净无油的大容器，放入干大连海参，倒入没过海参2倍高度的纯净水，密封后放入冰箱冷藏室浸泡，每12小时更换一次纯净水，总共浸泡48小时，泡到海参表皮能轻松掐动就可以。

　　2、去砂煮焖透芯：把泡软的海参从中间剪开，去除内壁的筋和嘴部的沙块，清洗干净后放入无油的汤锅，加纯净水没过海参，大火烧开后转最小火煮15-25分钟，煮好关火盖盖焖到水完全凉透，要是挑开看还有硬芯，就再重复煮焖一次。

　　3、二次泡发后保存：把焖好的海参再次放入干净无油的容器，加纯净水没过，放冰箱冷藏泡24-48小时就完全发好了。一次发制量多吃不完的话，把发好的海参逐个用保鲜膜紧紧裹好，放入密封袋挤掉空气后放冷冻室保存，能放3个月左右。

　　发制大连海参的时候一定要注意避开油和盐，沾了油污很容易导致海参变质腐坏，个头越大的干参需要的泡煮时间越长，发制过程中要多检查有没有硬芯。