想要做好吃的咖喱土豆牛肉，核心只要把控好选肉、炒底香、下料顺序三个关键点，做出来就能肉嫩不柴、土豆粉糯、咖喱味浓郁醇厚不寡淡，不比餐厅出品差。
1、想要牛肉嫩不柴，选肉和切肉都有讲究，优先选带少许脂肪的牛腩，或是质地软嫩的牛里脊，不要选纤维粗硬的牛腿肉。切肉一定要逆着牛肉的纹理切，切成1.5厘米左右的大块，切好后加少许料酒和干淀粉抓匀腌制10分钟锁水，做好的牛肉绝对不会发柴。
2、想要咖喱味道足够香，一定要先炒出洋葱的焦香底味，不要直接加水丢食材放咖喱。先放少量油，把切好的洋葱块下锅炒到变软边缘微焦，逼出洋葱的甜味后再放腌制好的牛肉，煎到牛肉表面全部变色，这样煮出来的咖喱底味十足，不会只有调味料的寡淡味。
3、下料顺序别错，土豆和胡萝卜不能和牛肉一起下锅炖。牛肉加足够热水后，转中小火先炖20分钟，再放切大块的土豆和胡萝卜，继续煮15分钟就够，最后关火放咖喱块，焖5分钟等咖喱块化开后，再开小火搅匀，想要风味更柔滑，可以加一小块黄油或是一勺椰浆提香。
全程别用大火一直滚煮，不然容易把土豆煮成糊，也会把牛肉煮老，中小慢炖才能出好味。