糯米粉不糯主要是原料纯度不足、品质不佳或者制作保存方法不当造成的。
1、原料纯度和品质是影响糯性的核心，很多低价糯米粉会为了压缩成本，掺入一定比例的普通大米粉或玉米淀粉，糯米支链淀粉含量被稀释后，成品自然就没有足够糯感；另外用未陈化的新糯米磨的粉，糯性也会偏淡偏硬。
2、保存和加工不当也会让糯米粉失去糯性，糯米粉开封后没密封，吸潮氧化后支链淀粉会慢慢降解，粘性大幅下降就会变不糯；另外磨粉颗粒过粗，后期加热没有充分糊化，也会导致口感不糯。
3、想要让糯米粉变糯可以从几个方面调整，买粉优先选标注100%纯糯米的产品，揉面的时候可以按10:1的比例加木薯淀粉，或者加一小勺猪油提升粘性糯感；最后蒸制的时候保证水开后蒸15-20分钟，让淀粉充分糊化就能激发足够糯性，没用完的糯米粉密封放冷冻保存，也能避免糯性流失。
做糯米类小吃，选对原料、做好保存，就能轻松做出软糯的口感。