想要白烧牛肉做得好吃，核心是选对部位、慢炖出香，保持汤色清亮，突出牛肉本身的鲜香味，成品就能做到香嫩不腥不柴。
1、选肉做预处理：优先选带少量筋的牛腱子或者牛腩，这两个部位脂肪分布均匀，炖好后软嫩不柴，切成3厘米见方的大块，放进冷水浸泡1小时左右，中间换2次水泡出血水，不用焯水就能去掉腥味，还能保持汤色清亮。
2、控制炖煮火候：泡好的牛肉下锅，加足量热水没过牛肉块，大火烧开后立刻转最小的小火慢炖，全程不要频繁开盖搅动，炖1.5到2小时就足够入味，大火久炖会让汤色浑浊，牛肉也容易炖散变柴。
3、搭配对应调味：白烧牛肉吃的是原香，不需要放复杂重口调料，基础放3片姜片、两段葱段、2颗八角、五六粒白胡椒就能提香，想要增回甜可以放一小块甘蔗或2颗去核红枣，盐要等到出锅前20分钟再放，全程不要放酱油、豆瓣酱这类上色调料，保持本味才是白烧的特点。
白烧牛肉做法简单，调料别放太杂，慢炖是香嫩的关键，吃不完的可以冷藏保存，拿来下面条也非常鲜美好吃。