想要牛肉炖白萝卜好吃又烂，选带筋牛腩部位，提前泡出血水冷水焯水，中小火慢炖，出锅前再放白萝卜，就能做出软烂不柴、清甜入味的成品。
1、预处理牛肉保证软烂。选带少量油花和筋的牛腩，切3厘米左右的大块，冷水浸泡1小时析出多余血水，之后冷水下锅加姜片焯水，捞出后用温水冲洗掉浮沫，这一步能去掉腥气，也能让牛肉后续更容易炖烂。
2、掌握炖制火候和时机。把处理好的牛肉放入炖锅，加开水没过牛肉，大火烧开后转最小火慢炖90分钟，炖的前半程不要加盐，盐放太早会让牛肉的蛋白质收缩，炖好后也会发柴不软烂。如果赶时间可以用高压锅压25分钟，一样能得到软烂的牛肉。
3、放萝卜加调料提香增味。牛肉炖到用筷子能轻松扎透后，放入切好的滚刀块白萝卜，加入2粒八角、一块桂皮、3粒冰糖、2勺生抽、半勺老抽调色，盖盖继续炖20分钟，出锅前再加适量盐调味，撒上葱花即可。
炖牛肉全程尽量加开水，白萝卜一定要后放，既能保持萝卜的清甜口感不烂糊，也不会抢牛肉的香味。