要想炒红油菜好吃，选新鲜嫩苔搭配猪油大火快炒，出锅前再加盐调味，就能做出脆嫩清甜不发苦的炒红油菜。
1、提前处理红油菜：先把红油菜老根切掉，撕掉茎秆外层的老筋，掰成适口的小段，放进淡盐水里浸泡10分钟，泡出缝隙里的小虫和残留杂质，捞出来彻底控干水分备用。
2、解答焯水疑问：炒红油菜一般不需要焯水，新鲜嫩红油菜直接生炒才能保留本身的清甜脆嫩，焯水会让口感发塌发软，还会流失大量水溶性维生素；只有茎秆特别粗老的红油菜，可以提前放沸水中焯10秒左右，捞出过凉水降温，避免炒不熟。
3、下锅炒制入味：起锅烧热一勺猪油，放入2-3瓣拍扁的生蒜爆香，先把控干水的红油菜茎下锅翻炒1分钟，再下叶片部分，全程保持大火快炒，炒到茎秆微微变透明，加小半勺盐和一点点白糖提鲜，翻匀即可出锅。
炒红油菜不需要复杂调味，本身的清甜味就是最大特点，一次不要炒太多，现炒现吃口感最好。