淡干海参和盐干海参最核心的区别来自加工工艺的不同，进而导致两者在营养保留、泡发效果、食用性价比上都有明显差异，整体来看淡干海参的品质远优于盐干海参。
1、具体拆解两者的多维度差异：首先是加工工艺不同，淡干海参是海参捕捞去内脏清洗后，直接自然晾晒或者低温脱水干燥制成，加工过程几乎不额外添加盐分，属于干海参里的轻加工品类；盐干海参是传统的干海参加工方式，会反复用浓盐水腌制浸泡，再烘干脱水，靠高盐分延长保质期，成品的额外添加盐占比能达到总重量的三成到五成。其次是营养留存不同，淡干海参加工步骤少，海参本身的活性营养物质流失少，留存率能达到八成以上；盐干海参反复腌制的过程中，很多可溶性营养会随着汁水析出流失，最终留存的营养还不到一半。最后是泡发率和口感不同，淡干海参一斤通常能泡发10-15斤，泡发后海参肉质Q弹有韧性，没有异味；盐干海参本身近一半重量都是盐，一斤只能泡发5-8斤，泡发后肉质偏柴，还会自带明显咸味儿。
2、结合需求选才不会出错：如果是买给自己日常滋补吃，追求营养和健康，肯定优先选淡干海参，虽然淡干海参的单斤售价更高，但它泡发率高、可食用部分多，算下来单位可食用部分的性价比其实并不低，还不会摄入多余的盐分，更适合长期养生。如果你预算非常有限，只是偶尔买了尝鲜，或者准备做腌渍类的海参菜品，也可以选择正规品牌出厂的盐干海参，只要吃之前充分脱盐就可以。
3、选购要注意避坑：现在市面上不少不良商家会给淡干海参额外加盐增重，把盐干海参冒充淡干海参卖，大家买的时候可以先摸一摸海参表面，如果摸起来发粘、能摸到明显颗粒感盐霜，就要小心是挂盐增重的产品，买回家泡发的时候也可以尝一下泡海参的底水，如果咸得发苦，大概率就是买到了高盐掺假的产品。