银耳汤加牛奶煮得太开是完全可以喝的。
1 煮得太开并不会产生对人体有害的物质，银耳本身质地耐煮，长时间高温沸腾只会让它变得更软烂，不会析出有毒成分；牛奶煮过度后出现的结块，本质只是乳蛋白变性，就像煮鸡蛋的蛋白凝固一样，不会危害身体健康，只要煮制过程中没有煮糊变质，就可以放心喝。
2 煮得太开确实会损失部分营养，这也是很多人关心的第二个问题。牛奶中的乳清蛋白、B族维生素都属于热敏性营养，长时间沸腾会破坏这类营养的活性；银耳中的活性多糖和可溶性胶质，过度煮沸也会被分解一部分，所以整体营养价值会比适当煮制的低一些，但并不会完全失去营养。
3 想要兼顾口感和营养可以调整煮制顺序，先把银耳单独泡发后煮到软糯出胶，再倒入牛奶，开小火加热到锅边冒小泡、快要沸腾的时候就立刻关火，这样既能保留牛奶的清香和营养，也不会出现煮太开溢锅、结块的问题，口感更顺滑。