想要白萝卜排骨汤好吃，要选新鲜肋排搭配水分足的白皮大萝卜，排骨去腥不流失本味、晚放萝卜保留清甜，炖出来汤清味鲜，排骨不柴萝卜不烂，就是最好吃的家常版本。
1 处理排骨要做好焯水步骤，炖白萝卜排骨汤是需要焯水的，这一步既能去除腥膻味，还能保证汤色清亮不浑浊。新鲜排骨砍成小块后先放在凉水里浸泡15分钟，泡出残留的血水，接着凉水下锅，加3片生姜、1勺料酒去腥，水烧开后把表面浮末撇干净，煮2分钟就立刻捞出，用温水冲洗掉残留浮末就可以，不要久煮避免流失鲜味，也不要用凉水冲，防止肉质遇冷收缩发柴。
2 慢炖熬出原鲜底味，把处理好的排骨放进砂锅，一次性加足没过排骨的温热水，放2片姜提味就够，喜欢风味更鲜的可以加一块干贝增香，没有也不用额外准备。开大火把水烧开后转最小火慢炖40分钟，锅盖可以留一条小缝防止溢锅，这一步一定不要提前放盐，过早放盐会让排骨肉质收紧，不仅出不来鲜味，吃起来还发柴。
3 放萝卜调味出锅，把白皮白萝卜去皮后切成滚刀大块，放进锅里再炖15分钟就足够，最多不要超过20分钟，炖太久萝卜会烂在汤里，让汤色变浑浊还会发苦，出锅前加适量盐调味，搅拌均匀后撒一小把碎葱花就能端上桌，不需要放花椒、八角这类重香料，会盖住萝卜和排骨本身的清鲜味道。