百合银耳汤中，干百合要和银耳一同下锅，新鲜百合要在出锅前10-15分钟下锅。
1、干百合大多是脱水烘干制成的成品，质地紧密偏硬，哪怕提前泡软了，也需要长时间炖煮才能煮出粉糯清香的口感，下锅太晚就会煮不透，咬着发柴。一般泡发剪碎的银耳下锅煮开后，就可以放处理干净的干百合，转中小火一起慢炖就可以。
2、新鲜百合本身含水量高，质地脆嫩，很容易煮熟，如果太早下锅和银耳一起久炖，会直接煮烂成糊，不仅汤色变得浑浊，吃起来还会发腥发黏，口感很差。所以要等银耳炖得差不多软烂了，出锅前十几分钟再放新鲜百合，煮好后清甜爽脆，口感刚好。
3、干百合和新鲜百合的下锅时间确实不一样，二者因为制作工艺不同，质地差异很大，炖煮所需的时间完全不同，一定要根据百合的种类调整下锅时间，不能一概而论。