银耳的正确泡发方法是用常温清水低温慢泡，不建议用热水或开水泡发。
1、泡发前先做简单预处理，把整朵干银耳轻轻掰成几块，放进容量足够大的干净容器里，干银耳泡发后会膨胀到原体积的3-4倍，容器一定要预留出足够空间，避免泡发后溢出来。
2、往容器里倒入没过银耳2厘米以上的常温清水，放在阴凉通风处静置泡发3~4小时就能完全泡开；如果是夏季气温较高，最好放进冰箱冷藏泡发，避免泡发过程中滋生细菌变味，另外泡发时间尽量不要超过8小时，泡太久反而容易产生有害杂质。泡开后剪掉根部发硬的蒂部，再把银耳撕成大小均匀的小朵，用清水冲洗两遍，就完成正确泡发了。
3、泡发好的银耳要不要焯水，主要根据做法来判断：如果是煮银耳羹，不需要提前焯水，直接下锅炖煮即可，提前焯水反而会流失部分可溶性多糖，影响银耳的出胶效果和口感；如果是做凉拌银耳，可以放入开水中焯1~2分钟，捞出后过一遍凉水，既能进一步去除杂质，还能让银耳的口感更脆爽。