牛肉和土豆搭配在一起红烧最好吃，经典又开胃，如果喜欢丰富口感，还可以添加胡萝卜、干香菇、腐竹这类配菜，风味会更有层次。
1、土豆本身淀粉含量充足，红烧过程中会慢慢煮软粉化，既能自然收浓酱汁，还能给整道菜添上绵沙的口感，吸饱牛肉香的土豆吃起来比肉还受欢迎；胡萝卜清甜不腻，红烧后颜色透亮，既能中和牛肉的油腻感，还能让整道菜卖相更好；干香菇自带浓郁的菌香，能给牛肉增香提鲜，泡发后吸满卤汁，口感软滑非常好吃；泡发后的腐竹吸味能力强，软嫩入味，很适合喜欢重口味的朋友添加。
2、要想做好不发柴的红烧牛肉，第一步处理牛肉要做对，切牛肉的时候一定要逆着肌肉纹理切，把牛肉的长纤维切断，不要顺着纹理切，切错很容易导致成品咬不动；焯水一定要冷水下锅，加姜片和料酒去腥，慢慢升温把牛肉里的血沫逼出来，不要开水下锅焯水，否则牛肉表层瞬间烫熟，内部的脏东西排不出来，肉质也容易变柴。
3、炖煮红烧牛肉的时候，调味时机也很关键，不要一开始就放盐和重口味调料，盐放得太早会让牛肉的蛋白质提前收缩，让肉质变得紧实发柴，最好等牛肉炖到八分软，能用筷子轻松扎透表层的时候再加盐调味，全程用中小火慢炖就好，不要一直开大火猛煮，大火容易把牛肉表层煮老，内部却还没软烂，影响最终口感。