整个的红薯带皮冷水下锅煮口感最佳，既不会破皮散烂，也能保留红薯本身的清甜香气。
1、清洗处理：先把带皮的整个红薯放在流动水下，用刷子刷净缝隙里的泥土，有少量腐烂斑点的部位提前挖掉，不用去皮，保留完整形态即可。
2、入锅炖煮：将处理好的红薯放入锅中，加入没过红薯顶部2厘米左右的冷水，开大火煮沸后转中小火保持微沸炖煮，锅盖留一条小缝防止糖水溢锅。
3、控制时长：整个红薯的煮制时间根据个头调整，普通拳头大小的红薯水开后煮20-25分钟即可，250g以上的偏大红薯水开后煮30-35分钟，用筷子能轻松扎透中心就是熟透。
煮整个红薯不要提前去皮，也别用热水下锅，避免出现外熟内生的情况，冷水慢煮的红薯口感会更粉糯清甜。