银耳汤放一晚上不一定会坏，主要取决于储存方式，密封低温冷藏一晚通常不会坏，常温敞放基本都会变质。
1，不同储存条件下，变质情况区别很大。如果是煮好后及时装进干净的密封容器，放凉后放进冰箱冷藏，存放时间不超过12小时，低温会抑制大部分细菌繁殖，基本不会坏，只需要检查一下有没有发酸发馊的异味、银耳有没有发黏，没有异常就是好的；如果是直接放在常温环境，哪怕是春秋季室温超过20℃，敞着口放一晚上，细菌会快速大量繁殖，用不了几个小时就会变质，这种情况基本就是坏了。
2，放一晚上的银耳汤能不能喝，要根据有没有变质来判断。确认没有变质的冷藏银耳汤，喝之前倒出来彻底煮沸3分钟以上，就可以正常喝，不用因为担心产生有害物质直接倒掉；如果已经出现异味、质地发黏等变质情况，哪怕只是轻微变味，也不能继续喝，不然很容易引发腹痛、腹泻这类肠胃不适。
3，想要放一晚不变质，提前做好储存步骤就能规避。喝不完的银耳汤不要留在原锅敞着放，要提前盛到无水无油的干净密封容器里，放至室温后立刻放进冰箱冷藏，不要带着大量汤一直泡着银耳不捞出，也不要在温热的时候就盖紧盖子放冰箱，这样放一晚也不容易变坏。