自制儿童牛排腌制的明确结论是：不用添加过多重口调味料，提前腌制15-30分钟就足够，既能去腥锁水让肉质更嫩，又不会加重孩子的身体负担，还能保留牛肉本身的鲜香味。
1、选对适合做儿童牛排的肉部位
给孩子做牛排，优先选牛里脊，也就是常说的菲力部位，这个部位几乎没有筋，脂肪含量低，肉质十分软嫩好咀嚼，很适合咀嚼能力还没发育完全的小朋友；如果孩子已经六七岁，喜欢带点脂香的口感，也可以选牛上脑，纹理均匀软嫩，吃起来更香。尽量不要选西冷、眼肉这类带筋带过多脂肪的部位，孩子咬不动还容易噎到。
2、腌制前做好肉的预处理
刚买回家的鲜牛肉先放到冷水中浸泡1小时左右，把里面的血水浸泡出来，这一步比焯水更能保留牛肉的嫩度；泡好后用厨房纸彻底吸干表面的水分，逆着牛肉的纹理切成1.5-2厘米厚的肉片，再用刀背反复敲打牛肉两面，把肉的纤维敲散，这样腌好煎熟后口感会更嫩，孩子吃着不费劲儿。
3、按孩子的口味要求完成腌制
根据孩子的年龄调整调料用量：1块150g左右的牛排，已经正常吃盐的大孩子可以放1勺低钠儿童生抽、3-5片生姜丝去腥，再加半勺玉米淀粉抓匀，最后在表面刷一层薄橄榄油锁住水分，静置腌制15-30分钟就可以下锅；如果是刚接触牛羊肉的小宝宝，不需要额外加酱油盐，只放一点点姜丝去腥、半勺淀粉锁水就足够，腌制15分钟就够，不要腌太久避免肉味发死。