烤盘牛肉腌制只要做好改刀、锁水、调味三步就能腌出鲜嫩不柴的烤牛肉，适合家用烤盘、烤箱制作。
1、改刀处理牛肉
做烤盘牛肉优先选牛上脑或者牛眼肉，脂肪分布均匀口感嫩不发柴，把牛肉放冰箱冻到半硬状态再取出切，顺着牛肉的纹理切成0.3厘米左右的薄片，不要逆纹切，不然烤好的牛肉容易散块发柴，切好后装进大碗备用。
2、调味抓匀锁水入味
切好的牛肉里加入1勺生抽、半勺蚝油、1勺料酒、少许白胡椒粉去腥增香，想要口感更软嫩可以再加半个鸡蛋清和1小勺玉米淀粉，注意不用额外加太多盐，生抽和蚝油本身的咸味已经足够，最后加1勺食用油封住牛肉的水分，用手反复抓匀2-3分钟，让牛肉完全吸收所有调料。
3、腌制时长的选择
薄切烤盘牛肉放在常温下腌制20-30分钟就足够入味，可以直接进烤盘烤；如果切的是1厘米左右的厚切牛肉，需要放进冰箱冷藏腌制1-2小时，让调料渗入肉质内部；不管是薄切还是厚切，腌制时间都不要超过4小时，否则牛肉肉质会变紧发老，烤完口感变差。