新鲜牛排不需要复杂腌制，用基础调料腌制15-30分钟即可入味嫩肉，腌制后密封冷藏可短期保存，冷冻可长期保存。
1、腌制操作：先把新鲜牛排表面渗出的血水用厨房纸完全吸干，一定不要水洗，水洗会破坏原肉风味还容易加速变质；接着撒上现磨黑胡椒碎和海盐，均匀抹一层橄榄油，喜欢蒜香的可以用拍碎的大蒜擦一遍牛排表面，不需要加料酒、淀粉这类调料，会掩盖牛排本身的肉香，静置腌制15到30分钟就完成腌制。
2、分类保存：如果3天内会煎来吃，就把腌制好的牛排装入密封保鲜袋，挤干净袋里多余空气，放到冰箱冷藏室最下层保存就行，注意不要和榴莲、葱姜这类重口味食材放一起，避免串味；如果要放超过3天，就装袋密封后再裹一层保鲜膜，放到零下18度的冰箱冷冻层保存，最好按每次食用的分量分装，方便每次取一份。
3、保存时长：腌制好的新鲜牛排，冷藏最多放3天，时间再长肉质容易变柴，还可能滋生细菌；冷冻可以放1-3个月，最好在3个月内吃完，虽然零下冷冻不会轻易变质，但长期冷冻会流失水分，让牛排口感发柴。
腌制牛排记得按食用分量分装，保存一定要挤掉空气密封，避免反复化冻影响口感，冷冻牛排吃之前提前一晚放冷藏室解冻，不要用热水直接化冻。