银耳汤是可以晚上预约煮的，只要操作得当不会有安全问题。
1、市面上常用的电炖锅、养生壶的预约功能，本身就是为方便用户睡前预约、晨起喝热汤设计的，只要环境温度合适，银耳提前处理干净，一晚上的预约时长完全符合使用要求。
2、关于预约过夜的银耳汤会产生毒素的担心是多余的，合格干银耳本身的亚硝酸盐含量极低，浸泡炖煮过程中产生的亚硝酸盐量远远低于国家食品安全标准，正常食用不会造成中毒。
3、夏季室内温度偏高时，最好选择带低温冷藏预约功能的电器，没有这个功能的话，可以把银耳提前洗好放在冰箱泡发，再拿去预约，整体预约时长最好不要超过12小时。
只要把控好时长和温度，晚上预约银耳汤是很实用的省时做法，完全可以放心尝试。