煮羊肉去膻味最直接有效的方法是提前去除羊肉内部血水，搭配去腥增香的食材同煮，就能去掉绝大部分膻味。
1、冷水浸泡预去膻：将羊肉改刀成需要的大小后，泡进加了1勺料酒的冷水中，浸泡1到2小时，让羊肉里的血水充分渗出来，这是去膻最基础也最关键的一步，泡好后捞出冲洗干净即可。
2、冷水焯水去残留膻味：把泡好的羊肉重新冷水下锅，加入3片姜、两段大葱和少许料酒，开大火煮沸后把水面的浮末彻底撇干净，再煮3分钟捞出羊肉，用温水冲洗干净，不要用热水下锅焯水，不然膻味会锁在肉里散不出来。
3、煮制增香去膻同时保鲜嫩：想要羊肉煮完不膻还嫩，煮的时候可以放一块不去皮的白萝卜、半段甘蔗或者几块干橘皮，这些食材都能吸附膻味还能增鲜，全程用中小火慢煮，不要一直大火猛滚，出锅前再加盐调味，早放盐会让肉质发柴。
如果本身对膻味接受度很低，可以把浸泡用的清水换成花椒水，去膻效果会更好，买羊肉的时候尽量选新鲜的羊排、羊腿肉，这类部位本身膻味就比较淡。