怎样做小龙虾才好吃 做小龙虾需要提前准备哪些调料

　　想要做出来的小龙虾好吃，核心要做到处理干净无异味、虾肉不发柴、充分入味，用“翻炒加焖煮”的做法比长时间水煮更容易出好味道，新手也能一次成功。

　　A 处理干净是好吃的基础：先剪去小龙虾头部前端的硬壳，挤出虾黄旁边黑色的脏囊，保留可食用的虾黄，再拽住小龙虾尾部中间的尾鳍，轻轻一拉就能拉出整根虾线，最后用牙刷刷净腹部、虾钳缝隙的脏污，放进加了少许醋和盐的清水中浸泡15分钟让小龙虾吐净泥沙，冲净后就可以下锅。

　　B 用焖煮代替久煮保嫩入味：起锅烧多一点的油，放入姜蒜和香料爆香，下处理好的小龙虾全程大火翻炒到虾壳全部变红，接着倒入一罐啤酒没过小龙虾，大火烧开后转中小火盖盖焖8分钟，最后开大火收浓汤汁，关火后再焖5分钟让味道充分渗进去，这样煮出来的虾肉嫩而不柴，不会发紧发柴。

　　C 按需准备调料适配不同口味：做十三香小龙虾需要准备十三香粉、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、冰糖、盐；做蒜蓉小龙虾需要准备大量紫皮蒜、生抽、蚝油、冰糖、少许白胡椒；做香辣小龙虾额外加小米辣和豆瓣酱，按照要做的口味提前配齐就行。

　　自己在家做小龙虾，不用追求复杂的工序，只要处理干净、控制好加热时间，就能做出鲜香入味的成品，吃着也更放心。