油焖蒜蓉大虾的做法家常窍门 怎么做不发柴保留鲜甜

　　家常做油焖蒜蓉大虾，只要做好虾处理、分放蒜蓉、控制焖煮时间这三步，不用复杂调料就能做出蒜香浓郁、入味鲜甜的成品，这就是最实用的家常做法窍门。

　　A：处理鲜虾的窍门，鲜虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线后，一定要挤掉虾头处的黑色脏东西，再用厨房纸把虾表面的水分彻底吸干，既能去除腥味、避免煎制时溅油，还能从第一步防止虾肉炒出来发柴。

　　B：炒蒜增香的窍门，大蒜要分成两份，一半剁成蒜蓉炸到浅金黄捞出控油，另一半留着生蒜爆锅，金蒜增香、生蒜提味，蒜香层次更丰富还不会发苦；煎虾全程用中小火，虾变色就翻面，不要久煎避免虾肉脱水发柴。

　　C：油焖调味的窍门，不用放复杂的香料，只加生抽、少许白糖提鲜、一点点老抽调色就够，加的水量没过虾的三分之一即可，开盖焖3分钟立刻出锅，焖煮时间太长虾肉会收缩变柴，还会流失本身的鲜甜。

　　在家做这道菜不用刻意追求饭店卖相，把控好处理和加热的小细节，就能做出符合自己口味的成品，吃着干净又放心。