蒜蓉大虾金针菇的做法窍门 做蒜蓉大虾金针菇需要提前焯水吗

　　想要做出蒜香浓郁、虾肉鲜嫩、金针菇入味不出水的蒜蓉大虾金针菇，只要掌握好核心操作窍门，就能轻松做成功。

　　A、 大虾处理窍门：大虾开背去除虾线后，只用少许料酒、白胡椒粉腌制10分钟入味即可，不要提前加过多盐腌制，避免虾肉脱水变柴；想要风味更足可以保留半截虾壳，烤或蒸都更香。

　　B、 调味铺底窍门：蒜蓉一定要分两半制作，一半下锅炸到金黄捞出，和另一半生蒜蓉混合，再加少许生抽、白糖、蚝油拌匀，这样既有熟蒜的焦香又有生蒜的鲜浓，比单一蒜蓉香味更有层次；金针菇撕小朵铺底后，撒一点点盐杀5分钟水分，倒出多余汁水再摆虾，能避免成品出水发寡。

　　C、 金针菇焯水问题解答：做蒜蓉大虾金针菇的金针菇不需要提前焯水，焯水后的金针菇会变软发塌，加热时还会析出更多多余水分，让成品味道变淡，只要提前杀水就足够，还能锁住金针菇本身的清鲜。

　　按照这些窍门操作，不管用烤箱烤还是蒸锅蒸，都能做出味道适口的蒜蓉大虾金针菇，喜欢吃辣的可以在蒜蓉里加少许小米辣碎提味。