蒜香大虾的做法家常 蒜香大虾需要开背去虾线吗

　　家常蒜香大虾做法简单，不需要复杂调料和特殊技巧，普通人跟着步骤就能做出蒜香浓郁、虾肉弹嫩的成品。

　　A、处理鲜虾环节，同时解答虾是否需要开背去虾线：做家常蒜香大虾建议开背去虾线，虾线是虾的消化道，残留有泥沙和杂质，既影响口感也不卫生；而且开背之后大虾更容易吸收蒜香，味道更好。处理的时候只需要剪掉虾须虾枪，用牙签从虾身第三节位置戳进去就能挑出虾线，再轻轻剪开虾背即可，怕麻烦不开背也能做，但入味和口感会差不少。

　　B、准备配料调料：半斤鲜虾搭配8到10瓣大蒜，全部剁成细腻的蒜蓉，切少许小葱花备用；调碗汁：加1勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖提鲜，口味清淡的不需要额外加盐，口味重的可以少加一点。

　　C、起锅烹制：起锅倒少许食用油，油热后放入大虾，中小火两面煎1分钟左右，煎到虾变红出虾油后盛出；锅里留余油，放入一半蒜蓉小火炒到金黄出香，倒入调好的碗汁熬到微微浓稠，倒回大虾翻炒均匀，让大虾都裹上酱汁，最后撒剩下的生蒜蓉和葱花就能出锅。

　　全程注意用小火炒蒜蓉，不要炒糊发苦，喜欢吃辣的可以加少许小米辣碎，搭配米饭吃非常香。