蒸虾的正确方法做法 蒸虾一般需要蒸多长时间

　　蒸虾想要嫩弹不腥不发柴，正确做法核心是开水上锅蒸，提前简单做去腥预处理，蒸好立刻出锅，能最大程度锁住虾肉本身的鲜甜。

　　A. 预处理鲜虾：买回家的鲜虾先剪掉虾须虾脚，从虾背第三节处下牙签挑出虾线，洗净后放在大碗里，放3片姜片、1勺料酒、少许白胡椒粉抓匀，腌制5分钟去腥，不用加过多调料。

　　B. 上锅蒸制准备：往蒸锅中加入足量清水，开大火把水完全烧开，然后把腌好的鲜虾平铺在蒸盘上，不要堆叠在一起，避免受热不均，把蒸盘放进蒸屉，盖好锅盖。

　　C. 控制蒸制时长：蒸制时间要根据虾的大小调整，普通市面售卖的中等大小鲜虾（一斤约30-40只），大火蒸3-5分钟即可；个头偏大的基围大虾（一斤约15-20只），最多蒸8分钟，全程不要超过10分钟，蒸太久虾肉一定会发柴变老。

　　清蒸虾吃的就是原味鲜，多余的调料会抢了虾肉的鲜甜，蘸料可以用生抽加少许芥末、姜末调配，简单又提味。