牛腩炖西红柿土豆洋葱是一道酸甜开胃的家常硬菜，按照预处理牛腩、慢炖、加配菜调味的流程就能做出好吃的成品。
1、预处理牛腩：把牛腩切成3cm左右的大块，冷水下锅放姜片、料酒焯水，水开后撇干净浮在表面的血沫，捞出后用温水冲洗干净控干，不要用冷水冲，避免热牛腩遇冷收缩发柴。
2、慢炖牛腩：起锅放少量食用油，下切好的洋葱块翻炒出香味，再倒入牛腩翻炒两分钟，加足量开水没过牛腩，放入葱段、一块八角、两片香叶，大火烧开后转中小火盖盖慢炖40分钟。
3、加配菜出锅：土豆去皮切滚刀块，西红柿划十字用开水烫1分钟去掉外皮切大块，把土豆和西红柿放进炖锅，继续炖15分钟，最后加适量盐、少许生抽调味，开大火收半分钟浓汤汁就可以出锅了。
炖这道菜的时候一定全程炖牛腩都用开水，中小火慢炖更容易出味，不要频繁开盖搅动，避免牛腩受温差影响变柴。