开洋西芹百合要炒得好吃，只要做好食材分开处理、控制快炒时间，给开洋去腥提香，就能做出脆嫩清爽、鲜香味足的成品。
1、预处理所有食材，干开洋用温水浸泡20分钟泡软，可加入少许料酒去腥，并不需要提前腌制，泡好后挤掉多余水分备用；西芹改切斜段，老西芹要撕掉表面硬筋，鲜百合掰成小瓣洗净控干。
2、小火爆香开洋，锅中加少许底油，油温五成热时放入开洋，小火慢煎1分钟逼出鲜香味，放两片姜片去腥，之后转大火倒入西芹快速翻炒1分钟。
3、放百合调味出锅，西芹炒到半软后放入鲜百合，加少许盐、一点点白糖提鲜，继续翻炒30秒，等到百合变得通透就立刻关火出锅，炒太久百合会发黑发软，影响口感。
这道菜主打清爽鲜脆，全程要保持大火快炒，不要放过多重调味，避免压住食材本身的鲜甜味。