芦笋皮蛋做成清爽凉拌菜最好吃，脆嫩芦笋搭配沙绵皮蛋，解腻开胃又能突出食材本身的鲜香，是简单又出彩的家常小菜。
1、备齐食材：选鲜嫩的绿芦笋300克，无铅皮蛋2-3个，再准备大蒜5瓣、小米辣1根（不吃辣可以省略），生抽、香醋、白糖、香油调味即可。
2、预处理食材：把芦笋根部的老硬外皮削掉，切成适口的长段，锅中烧水加少许盐和食用油，水开后放入芦笋焯水1分钟，捞出立刻泡进冰水里降温，这样能锁住芦笋的脆感和翠绿颜色；皮蛋去壳冲洗干净，切瓣后和沥干水的芦笋一起摆盘，蒜末、小米辣放在最上面。
3、调味成型：芦笋皮蛋非常适合做凉拌菜，不需要复杂的热加工，能最大程度保留芦笋的脆嫩，做法简单快手也不容易出错。调汁只需要把2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖、半勺香油混合均匀，浇在食材上就能上桌，喜欢浓香口感的可以烧一勺热油浇在蒜末上激香，风味会更突出。
这道菜全程十分钟就能做好，夏天放冰箱冷藏半小时再吃，口感冰爽更开胃，不管是日常佐餐还是请客做小菜都合适。