金鲳鱼去内脏的操作很简单，整鱼划开腹部后掏出全部内脏器官，已经预开膛的商品鱼掏净残留内脏即可。
1、处理基础部位：提前把金鲳鱼放到流动水下冲干净表面黏液，用刮鳞刀刮掉正反两面的鱼鳞，剪干净鱼鳍；如果是未开膛的整鱼，从鱼头下方的鱼肚皮位置，纵向划开一个2-3厘米长的切口就够操作。
2、清理去除内脏：将手指从切口伸进去，捏住所有内脏和靠近鱼头位置的鱼鳃根部，整体拽出来，再把贴在脊骨位置的淤血块抠干净；预开膛的金鲳鱼也要仔细检查一遍，掏出残留的碎内脏和血块。
3、处理黑膜问题：金鲳鱼去完内脏后需要去掉腹腔内壁的黑膜，这层黑膜不仅自带浓郁腥味，还容易积累代谢杂质，直接用不锈钢勺子顺着腹腔内壁刮掉，再用流水冲净就完成处理了。
处理过程中注意不要划破鱼胆，鱼胆的苦味渗入鱼肉后很难清理；如果买的是冷冻金鲳鱼，建议提前放冷藏半解冻，刚好能操作的时候处理，鱼肉口感更好。