海参怎么做不硬能让它软乎乎的 泡发后发硬还能挽救吗

　　想要海参做出来软乎乎不发硬，只要泡发充分、炖煮方法正确就能实现，已经发硬的海参大多也可以挽救回软。

　　1、泡发环节保证充分吸水是软嫩的基础，干海参要放进干净无油的容器，加两倍高度的冷水，密封后放冰箱冷藏泡2-3天，每天换1-2次新鲜冷水，泡到海参整体变软后，剪开腹部去掉沙嘴和内脏，全程绝对不能沾油污，油污会让海参收缩变质，很容易发硬。

　　2、炖煮环节要慢焖不要猛煮，泡好的海参冷水下锅，全程开小火保持微沸状态慢炖40-60分钟，炖到能用筷子轻松戳透海参壁就关火，盖盖焖10分钟让海参充分吃水变软，赶时间可以用无油的高压锅压12-15分钟，焖5分钟再开盖，也能得到软乎乎的海参。

　　3、泡发后已经发硬的海参可以这样挽救：把发硬的海参重新放进干净无油的凉水中，放冰箱再泡12-24小时，中途换一次水，捞出后冷水下锅小火煮20分钟，关火焖到水完全变凉，大部分发硬的海参都能重新回软，要是还有部分偏硬可以重复一次这个步骤。

　　全程要注意所有接触海参的容器、工具都不能带油和盐，提前泡透比长时间猛煮更能让海参保持软嫩，品质差的干参本身密度大，发制后容易偏硬，选品质好的淡干参更容易做软。