鲜银耳怎么煮才会粘稠煮出胶 煮鲜银耳不出胶是什么原因

　　想要鲜银耳煮出粘稠胶质，只要选对状态、用对处理和煮制方法，很轻松就能煮出满满胶感。

　　1、处理鲜银耳：先切掉根部发黄发硬的硬蒂，再把银耳撕成指甲盖大小的小朵，撕得越小越利于胶质释放，撕好后用清水淘洗1-2次去掉浮尘即可，鲜银耳本身水分充足，不用长时间浸泡，泡久反而会流失胶质。

　　2、正确煮制出胶：冷水下锅煮，按照1朵鲜银耳配500-600ml清水的比例加水，大火煮开后转最小火慢熬20-30分钟，中途搅拌1-2次让胶质释放更均匀，出锅前10分钟再加糖调味，过早加糖会让银耳细胞脱水，反而不容易出胶。用高压锅的话上汽后压8-10分钟就能出胶，出胶速度更快。

　　3、煮鲜银耳不出胶的原因：最常见的几个原因分别是买到的鲜银耳存放过久已经脱水，活性降低出不了胶；处理时撕得块太大，内部胶质没法煮出来；全程大火煮，表层煮糊内部胶质还没熬出；或是太早放糖阻碍胶质释放，这几种情况都会导致煮完依旧清汤寡水不出胶。

　　鲜银耳本身比干银耳出胶速度快很多，只要操作得当，半小时内就能熬出浓稠挂壁的银耳羹，吃不完的要密封放冷藏，尽量3天内吃完。