牛肉炖土豆最适合选牛腩和牛肋条，这两个部位是做这道菜的最优选择。
1、牛腩是牛腹部的块状软肉，带有均匀的筋膜和少量脂肪，炖制后软嫩多汁、肥而不腻，价格也比较亲民，是家庭制作牛肉炖土豆的首选部位；牛肋条是牛肋骨之间的条状肉，肥瘦相间、肌理松散，特别容易吸收汤汁入味，炖好后入口软嫩不柴，口感比牛腩更细腻，预算充足可以优先选它。
2、不同部位的牛肉做出来的口感差别比较大：牛腱子肉质紧实筋多，炖好后偏弹有嚼头，不符合大多数人对这道菜软嫩的要求，只有喜欢弹韧口感才适合选；牛上脑偏全瘦，纤维密，炖好后容易发柴塞牙；牛肩肉纤维偏粗，成品口感粗糙，整体都不如牛腩和牛肋条适配。
3、如果做清炖口味的牛肉炖土豆，可以选偏瘦一些的牛腩，吃着清爽不腻；如果做红烧口的，选带少量脂肪的牛肋条，炖出来的汤汁香味浓郁，泡米饭都特别好吃。
选牛肉不用盲目追求贵价部位，根据自己的口感偏好和预算选就可以，选对部位这道菜基本就成功了大半。
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