牛肉炖土豆怎么烧好吃 牛肉炖土豆用什么牛肉更入味

　　想要烧出好吃的牛肉炖土豆，只要选对牛肉、做好预处理、控制好炖制顺序和火候，就能得到肉烂入味、土豆粉糯不干的成品，做法并不复杂。

　　1、选牛肉是决定口感和入味程度的关键，想要炖出来香嫩入味不发柴，优先选带油花筋膜的牛腩，肥瘦相间炖好后软嫩多汁，性价比也高；追求更嫩口感可以选牛坑腩，不要选纯瘦的牛里脊，炖完很容易发柴塞牙。

　　2、做好预处理去腥又不柴，把牛肉切成3厘米左右的大块，切太小炖完缩水后口感发紧，冷水下锅加姜片、料酒焯出血沫，捞出来一定要用热水冲洗血沫，不能用冷水冲，否则牛肉遇冷骤缩会直接变柴。

　　3、控制炖制顺序和火候更出味，起锅爆香葱姜、八角后放牛肉翻炒两分钟，加足量开水没过牛肉，放生抽、老抽调色增香，大火烧开转中小火先炖40分钟，再下切好的土豆块继续炖20分钟，等到土豆粉糯后开大火收浓汤汁即可，土豆提前放很容易炖成糊状。

　　只要记住选对肉、土豆晚放、不用冷水洗牛肉这几个小要点，在家就能做出香到舔盘的牛肉炖土豆。