核桃怎么榨油出油率高 榨好的核桃油如何保存

　　想要核桃榨油获得高出油率，控制好原料含水率、预处理工序和压榨参数，最终出油率能达到42%-50%，比常规压榨方法高出8%-15%。

　　1、筛选原料并控制含水率，挑选成熟度高、无霉变虫蛀的干核桃，脱壳后留下饱满核桃仁，把核桃仁破碎后烘干或低温烘炒，把整体含水率控制在6%-8%之间。含水率过高会阻碍油脂析出，过低则会让油脂残留在油饼中，都会拉低出油率。

　　2、预处理到位提升出油，将控好水的核桃仁加温软化到60-70℃，破坏核桃仁的油脂细胞结构，让油分子更容易游离出来，家庭小量压榨可以提前把核桃仁碾成碎颗粒，不要碾成泥，方便压榨时油脂流出，能进一步提升出油率。

　　3、过滤后密封避光保存，刚压榨出来的核桃油要先过滤掉底部的油渣和杂质，装入提前烘干灭菌的深色玻璃容器中，完全密封后放在阴凉避光、温度低于15℃的环境存放，常温下保质期约6-12个月，冷藏保存可以延长到18个月左右。

　　家庭自榨核桃油没有专业精炼除杂工序，不要存放超过18个月，每次取用要使用干净无水的容器，避免提前酸败变质。