想要把绿豆炒得好吃又酥又脆，提前冷冻后干炒就能做出来，成品香酥不夹生，凉透后能长时间保持酥脆口感。
1、预处理绿豆：挑出坏豆、空壳后把绿豆洗净，加没过绿豆的清水浸泡10分钟，泡到表皮发皱就捞出，分装到保鲜袋放冰箱冷冻4小时以上，冷冻让绿豆内部结晶，炒的时候更容易熟化变酥。
2、小火炒制出香：把冷冻好的绿豆直接倒进无油无水的干净炒锅，全程开最小火慢慢翻炒，一开始绿豆会因为解冻带潮气，炒10分钟左右潮气散去，再炒3-5分钟看到绿豆表皮微微裂开，用手一捏就碎就关火，关火后焖2分钟再出锅。
3、保存炒好的酥脆绿豆：炒好的绿豆要倒在平盘里摊开，彻底放凉后再装进干燥无水的密封罐，放在阴凉干燥处避光保存可以放1个月，放进冰箱冷藏能放3个月，每次取用时要用干净无油的勺子，避免沾水发霉。
炒绿豆全程不能开大火，不然很容易外面炒糊、内部发硬，彻底凉透再装罐是保持酥脆的关键，一次不要做太多，吃完再做口感更好。