想要腌制出酸甜脆爽不发涩的好吃糖醋小红萝卜，选新鲜带皮小红萝卜提前杀水去涩，再用比例合适的糖醋汁密封冷藏腌制就能做得好吃。
1、处理萝卜：选个头均匀、带新鲜樱子的小红萝卜，洗净后带皮不用削皮，要么用刀背轻轻拍裂，要么切成半厘米厚的圆片，放进干净盆里加两勺白糖拌匀，腌制2小时杀出涩水，之后把杀出的水完全倒掉，这步是保证脆爽不发苦的关键。
2、调汁腌制：按照糖和醋3:2的比例调配糖醋汁，一斤小红萝卜大概配3勺白糖、2勺米醋，喜欢带点咸香提味可以加小半勺盐，想要延长保存时间可以加半勺白酒，搅拌把糖搅化后，倒进杀好水的萝卜里翻拌均匀，装进无水无油的密封罐。
3、关于腌制时长：拍裂的小红萝卜改刀后块小，密封放进冰箱冷藏12小时就能吃，已经足够入味；如果切的是厚片或者整颗改刀，建议腌制24小时再吃口感更好；喜欢重酸甜味的也可以腌48小时，风味会更浓郁。
腌好的糖醋小红萝卜要一直放在冰箱冷藏保存，每次取食要用干净无油的筷子，避免沾上生水油脂提前变质。