牛肉炖土豆怎么炖容易烂 牛肉炖土豆怎么做好吃入味

　　牛肉炖土豆想要炖得容易烂，只要选对部位、做好提前处理，再搭配软化纤维的小技巧，不用长时间久炖也能轻松炖得软嫩不柴。

　　1、选对食材做好提前预处理

　　牛肉优先选带筋带脂肪的牛腩部位，本身口感软嫩，比纯瘦肉更容易炖烂，切2厘米左右的大块后，放凉水中浸泡1-2小时泡出多余血水，泡好后加一小勺白醋抓匀腌制15分钟，酸性可以提前软化牛肉纤维。土豆选黄心面土豆，切好后泡入清水去除多余淀粉，避免炖的时候烂成糊。

　　2、把控炖煮顺序和火候

　　一定要给牛肉焯完水后用热水炖煮，冷水会让牛肉纤维骤然收缩，变得紧实干柴更难炖烂。焯好的牛肉炒香后加没过牛肉的热水，转中小火盖盖慢炖，牛腩炖40分钟后再放土豆，继续炖15-20分钟就都软烂了；赶时间可以用高压锅，牛肉上汽后压12-15分钟，再加土豆压5分钟就能出锅。

　　3、增香入味同时加速软烂

　　炒牛肉的时候可以放两三片干山楂或者一小勺番茄酱，酸性物质不仅能加速牛肉纤维软化，让牛肉更快炖烂，还能解腻提鲜。盐和酱油一定要最后放，早放盐会让牛肉蛋白质收缩，不仅难炖烂还不容易入味，出锅前调味就能让成品咸香入味。

　　炖牛肉的时候尽量不要频繁开盖散气，保持稳定的中小火慢炖，就能同时得到软烂的牛肉和粉糯入味的土豆。