百合怎么做菜不苦 发苦的百合还能不能吃

　　想要百合做菜不苦，提前去掉苦味来源、做对浸泡焯水处理就能去除明显苦味，吃着清甜不发涩。

　　1、鲜百合去苦操作：先把整颗百合掰成单瓣，去掉外层褐变的残瓣，再抠掉每瓣中心颜色偏深的百合芯——这是苦味的主要来源，处理完后放入加了一勺食盐的淡盐水中浸泡15到20分钟，捞出冲净沥干就能直接做菜，基本没有苦味。

　　2、干百合去苦操作：干百合的苦味比鲜百合更重，先放入温水中浸泡2小时泡软，泡好后换清水反复淘洗2到3次，淘洗时轻轻搓掉表面的杂质沉淀，接着放入加了少许白醋的沸水中焯1分钟，捞出过一遍凉水，苦味就能去除大半。

　　3、发苦百合的食用判断：天然带苦味的百合只要没有变质就可以吃，像卷丹这类百合本身就是微苦的品种，处理后不影响食用；如果百合是发霉变质后产生的苦味，还伴随发酸、发臭、长霉斑的情况，就直接扔掉不能吃了。

　　处理百合的时候不用刻意追求完全无苦味，带一点点微苦反而契合清热菜式的风味，只要没有变质就不影响食用。