芹菜和什么菜搭配吃饺子 芹菜饺子调馅怎么做好吃不发柴

　　芹菜搭配猪肉、虾仁、鸡蛋、牛肉都很适合包饺子，其中三分肥七分瘦的猪肉配芹菜，是受众最广、口感最协调的经典搭配。

　　1、不同搭配适配不同口味需求：偏好浓香油润口感的选猪前腿肉搭配，肥油浸润芹菜的脆爽，不柴不腻，是家常餐桌最受欢迎的组合；偏好清淡鲜口的可以搭配虾仁和鸡蛋，低卡清爽，鲜香味十足，适合夏天吃；吃素的朋友可以搭配香干和鸡蛋，香嫩爽口，清香味突出；喜欢劲道浓香味的可以搭配牛瘦肉，加少许姜末去腥，口感层次更丰富。

　　2、处理芹菜要选对方法避免馅干发柴：很多人做芹菜馅会把芹菜的汁水挤得干干净净，很容易导致成品馅干发柴。正确做法是切好芹菜后撒少许小盐杀水10分钟，只挤掉多余的硬涩汁水，保留芹菜本身的部分湿润度就行，同时尽量不要把芹菜剁太碎，保留一点颗粒感，吃起来更脆爽。

　　3、调馅做好锁水步骤提升整体口感：调肉馅时要先给肉馅打水，顺时针搅拌至上劲之后再加调料，最后再放入芹菜拌匀；肉馅的肥瘦肉比例尽量控制在3:7，如果用纯瘦肉做馅，要额外加一勺熟食用油锁住水分，就能避免饺子馅发柴。

　　大家可以根据自己的饮食喜好选择搭配，只要处理芹菜不过度挤水，调馅做好锁水，就能做出鲜脆好吃的芹菜饺子。