牛肉和芹菜当然可以做饺子馅儿，是很受欢迎的家常饺子馅搭配。
1、从风味搭配和饮食安全上来说，这个组合都没有问题。牛肉本身肉香浓郁，选对肥瘦比例吃起来香而不柴，芹菜自带清鲜脆嫩的口感，既能中和牛肉的油腻，又能给馅料增加层次，两者不存在食物相克的问题，完全可以放心包饺子。
2、想要做好吃的牛肉芹菜饺子馅，第一步要处理好食材。牛肉最好选三分肥七分瘦的鲜牛腿肉，逆着纹理剁成肉馅，不用剁得太细，带点小颗粒口感更有嚼头；芹菜摘洗干净后放沸水中焯10秒钟去掉生涩味，捞出立刻过凉水降温，挤掉多余的水分之后切成碎末，同样保留一点颗粒感，避免馅料吃起来发塌。
3、调味搅拌是出汁出味的关键。先给肉馅打底味，放入姜末、一勺生抽、一勺蚝油、少许白胡椒粉和一点点提鲜的白糖，顺着同一个方向搅拌上劲，接着分次加入少量葱姜水，每加一次都搅拌到水分被肉馅完全吸收，这样调出来的肉馅吃起来多汁不柴，最后加切好的芹菜碎，淋一勺香油拌匀，包饺子之前再加少量盐调味就可以了。