牛肉芹菜饺子怎么做好吃 牛肉芹菜饺子馅怎么调不柴

　　想要做出好吃的牛肉芹菜饺子，只要选对肉菜比例、调好多汁内馅、控制好煮制火候，就能做出皮弹馅香、鲜嫩多汁的成品。

　　1、预处理食材：牛肉选三分肥七分瘦的牛肩肉，手工切粗粒肉馅比机器绞馅口感更香，切记不要选全瘦牛肉，成品很容易发柴；芹菜选茎秆脆嫩的小香芹，香味比西芹更浓郁，切小丁后加少许盐杀水10分钟，挤掉多余水分留一点点湿度，不用挤太干影响口感。

　　2、调馅锁水防柴：这一步是避免馅发柴的关键，往牛肉馅里分次加入放凉的花椒葱姜水，每次加完都顺着同一个方向搅打到水分完全吸收，直到肉馅发黏蓬松，再加姜末、料酒、生抽、蚝油和一点点白糖提鲜，最后放芹菜丁拌匀，放冰箱冷藏静置20分钟，让肉馅吸饱水分和味道，调出来的馅绝不会干柴。

　　3、包制与煮制：取出冷藏好的馅就可以包饺子，每张皮放适量馅，捏紧封口避免煮的时候漏汤；煮饺子时水烧开加一小勺盐，下饺子后用勺背轻轻推开防止粘皮，水开后加一次凉水，重复三次，等到饺子全部浮起来就可以出锅了。

　　可以根据自己的口味调整肉菜比例，喜欢脆爽口感就多放芹菜，偏爱肉香就适当增加牛肉占比，包好的饺子吃不完可以分装冷冻，随吃随煮很方便。