基围虾怎么煮好吃 煮基围虾需要提前焯水吗

　　白灼是煮基围虾最好吃的做法，既能最大程度保留基围虾的鲜甜味，还能让虾肉保持嫩而不柴的口感，做法也简单快手。

　　1、处理基围虾，先剪去虾须、虾脚，再用牙签从虾身第三节的位置戳进去，轻轻挑出整根虾线，处理好后用清水冲洗干净沥干备用；提前调蘸料，把生姜切细末，加入2勺米醋、少许白糖拌匀就行，不喜欢酸口也可以按口味加生抽。

　　2、煮制基围虾，锅中加足量清水，放入3片姜片、1勺料酒和少许食盐，开大火烧到水即将滚开的时候，把基围虾下锅，等水再次完全滚开后，煮1分半到2分钟就可以，看到虾全部变红卷曲立刻捞出，想要口感更Q可以捞出来过一遍冰矿泉水。

　　3、关于煮基围虾要不要提前焯水，其实分情况来看：做白灼直接煮不需要提前焯水，提前焯水会让虾肉提前预热变老，影响最终口感；如果煮好的基围虾还要二次加工做香辣虾、蒜蓉炒虾这类菜，可以提前焯1分钟定型去腥，避免炒的时候出大量水。

　　煮基围虾最关键的就是控制煮制时间，宁可欠一点也不要煮太久，不然很容易让虾肉发柴咬不动，根据自己的做法决定要不要焯水就可以。