辣椒炒牛肉怎么做 怎样炒牛肉嫩而不柴

　　想要做出入味好吃、不柴嫩滑的辣椒炒牛肉，只要提前腌制锁水、控制翻炒时长就能成功。

　　1、备料腌制。选牛里脊这个最嫩的部位，逆着纹理切成薄片，切好后加1勺生抽、半勺料酒、1勺玉米淀粉、少许食用油，抓匀后放置15分钟腌制入味。辣椒根据口味选杭椒或者线椒，切斜段，大蒜切薄片备用。

　　2、预处理辣椒。把锅烧热倒少许凉油，先放入辣椒段开中火翻炒1分钟，炒出香辣气后先盛出来，这样既能避免炒好的辣椒软塌发黑，也能缩短后续牛肉的翻炒时间。

　　3、大火快炒出锅。锅中再加少许油，下蒜片爆香，转最大火倒入腌好的牛肉快速滑散，等牛肉全部变色到八分熟，倒回提前炒好的辣椒，加少许盐和一点点蚝油提味，快速翻炒10秒就可以出锅。

　　做辣椒炒牛肉全程不要超过两分钟，久炒很容易让牛肉变老，喜欢吃辣可以加两颗小米辣增香，不能吃辣换成不辣的圆椒也合适。