想要牛肉熟得快，切的时候逆纹切薄、切好后改刀破坏肉纤维，再提前腌制松化组织，就能大幅加快成熟速度，不需要长时间加热。
1、改刀切小切断纤维，不管是哪种做法，都逆着牛肉的生长纹理切，切得越小块越薄熟得越快，一般切1cm以内的薄片就可以，切好后用刀背轻拍每片牛肉，拍断长纤维，既加快成熟，还能避免咬不动。
2、腌制辅助松化肉质，想要熟得更快可以加少量嫩化调料腌制，一斤牛肉放1g小苏打，或者一勺料酒加少许生抽抓匀，静置10到15分钟，小苏打会破坏牛肉致密的纤维结构，让热量更容易渗透进去，成熟速度能提升一倍左右。
3、快手炒控制火候防老，快熟处理后的牛肉炒的时候要大火热锅凉油，下锅后快速滑散，看到牛肉整体变色就立刻关火出锅，利用余温就能让牛肉完全熟透，既满足快熟的要求，口感还能保持软嫩不柴。
提前处理是牛肉快熟的关键，切法和腌制做对了，几分钟就能做好一顿牛肉餐，只要注意最后不要过度加热，就不会出现发柴老硬的问题。
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