烀好的牛肉搭配脆爽配菜、旺火快炒1分钟出锅，炒出来香嫩入味不发柴，是非常下饭的吃法。
1、处理烀好牛肉：把烀好的牛肉顺着肉质纤维切0.3厘米左右的厚片，不要切太薄，太薄炒后容易缩水发柴。如果牛肉本身腥味偏重，加1勺料酒抓匀静置5分钟去腥即可，不需要提前加盐腌制，避免牛肉出水变老。
2、炒香底料配菜：起锅烧热适量油，下葱姜蒜爆香，能吃辣的可以加干辣椒或1勺豆瓣酱炒出酱香味，之后倒入切好的配菜（青椒、洋葱、大葱都是很适配的选择），把配菜炒到八分熟，给配菜调好底味。
3、快炒出锅入味：全程保持最大火，倒入牛肉快速翻匀，加少量生抽、一点点白糖提鲜，因为烀好的牛肉本身已经有底味，不用再加过多盐，翻炒时间控制在1分钟以内，出锅前撒点孜然或香菜就能关火，既入味又不会发柴。
一次炒太多牛肉会拉低锅温，导致久炒发柴，量大可以分两次炒，全瘦牛肉可以多放一点油改善口感。