延吉明太鱼干可即食也可加工做菜，最受欢迎的吃法是撕条蘸料直接吃。
1、即食款的具体吃法：市面上买到的延吉成品即食明太鱼干，拆开包装后先去掉中间的主骨刺和表层硬皮，顺着鱼肉的纹理撕成细条，直接搭配韩式辣酱、酸甜蘸料或者蒜片吃就行，是当地人常吃的下酒小零食。
2、干明太鱼的泡发要求：干明太鱼要不要泡发要看吃法和干度，即食款干度适中，不需要泡发，直接吃就有柔韧有嚼劲的口感；如果是用来做菜的硬干原块明太鱼干，则需要用冷水泡发10-20分钟，泡到肉质变软即可，不要久泡避免鲜味流失。
3、泡发后的加工吃法：泡发挤干水分后的明太鱼干，适合多种家常做法：加尖椒干炒咸香下饭，刷上辣酱烤着吃焦香有嚼劲，放到大酱汤或者豆腐汤里煮，还能给汤提鲜，软嫩的鱼肉也很好吃。
买延吉明太鱼干的时候可以提前问清商家是即食款还是干货款，对应处理就能做出符合口味的成品。