羊肉怎么做没有膻味 去膻后怎么保留鲜味不发柴

　　只要处理方法得当，羊肉完全可以做到没有膻味，核心是先排出带膻味的血水，再去除残留异味，不需要重调料掩盖也能做到无膻留鲜。

　　1、提前浸泡排出血水是去膻的基础，把切好的羊肉放入加了1勺食盐、10ml料酒的冷水中，浸泡1-2小时，让羊肉内部带膻味的血水充分析出，泡好后用清水冲洗干净，不要直接用热水浸泡，避免血水锁在肉里留膻。

　　2、焯水进一步去除残留膻味，把冲洗好的羊肉冷水下锅，加入3片姜片、两段葱段和适量料酒，开中火慢慢加热，等浮沫全部浮起后彻底撇干净，再煮3分钟就可以捞出，这一步完成后绝大多数膻味都已经去除。

　　3、去膻后想要保留鲜味不发柴，要注意两个细节：一是不要放过多重口香料压膻，只需要加1小块白芷、1片干橘皮就能吸附残留膻味还不抢鲜；二是控制烹饪时长和加盐时机，盐要最后放，炒羊肉煮制时间不超过8分钟，炖羊肉中小火炖1-1.5小时即可，避免肉质炖柴。

　　如果买的是新鲜现切羊肉，本身膻味就比冷冻羊肉轻，按以上步骤处理就能得到无膻又鲜美的羊肉。