要做出清爽好吃的凉拌洋葱，选辛辣味淡的紫皮洋葱，提前去掉冲辣、保留脆感，用简单鲜爽的调味拌制就很好吃。
1、处理食材，优先挑水分足、脆度高的紫皮洋葱，去皮洗净后切成均匀细丝或薄片；凉拌洋葱不需要焯水，焯水会让洋葱变软变塌，流失本身的清甜风味，切好的洋葱直接放进加了冰块的冰水中浸泡10分钟，就能去除大部分冲辣感，还能保持脆爽口感。
2、调制拌汁，碗中放入2勺生抽、1勺陈醋、半勺白糖提鲜、1勺香油，能吃辣的加切好的小米辣和蒜末，喜欢香口的加一勺熟白芝麻，搅拌均匀做成调味汁。
3、拌匀入味，把冰好的洋葱沥干水分，倒入调好的调味汁翻拌均匀，还可以搭配泡发的木耳、手撕生菜、卤牛肉片一起拌，拌好后放进冰箱冷藏10分钟再吃，冰爽脆甜的口感更好。
做凉拌洋葱不用复杂的步骤和调料，核心就是保留脆感去掉冲辣，肠胃敏感怕凉的人，可以把洋葱放在温水中过10秒，不要长时间浸泡煮制就好。